ウォーキングとビューティの関係を紐解く、ビューティライターAYANAの連載「WALK ON YOUR COLOR」。毎回テーマを変え、ウォーキングというフィルターを通してキレイのヒントを探ります。
第5回はカラダの調子を整える薬膳レシピ。快適なウォーキングのためには、しなやかでヘルシーな身体づくりをぜひ意識してみて。よくある3つのお悩みにあわせて、簡単に作れるメニューを薬膳指導員の料理家・松島由恵さんに伺いました。

●「薬膳」っていったいなに？

漢方やマクロビオティックなどのように、なんとなく体に良さそうな「薬膳」。でも、少し難しそう、とっつきにくそう、生薬などの特殊な食材が必要なのでは……そんな印象をもっていませんか？実は身近にあるものを組み合わせて、おいしくておしゃれな一皿を簡単に作ることができます。

薬膳では、中国の伝統医学「中医学」に基づき、未病（病気というほどではないが、なんとなく体調がすぐれない状態）に着目。［食材がもつ４つの性質＝四性］×［5つの味＝五味］を組み合わせ、傾いたバランスをチューニングし、快適な状態へと促していきます。

［四性］熱性、温性は体をあたため、寒性、涼性は体の熱を取ります。たとえば冷えが気になるときは温熱性、乾燥が気になるときは寒涼性をチョイスし、バランスを取ります。
［五味］酸・苦・甘・辛・鹹の味があり、それぞれが五臓（肝・心・脾・肺・腎）に対応。それぞれに独自の働きがあります。

今回は、季節を問わず感じやすい不調にあわせて「デトックス」「乾燥対策」「冷え対策」のメニューを、料理家・松島由恵さんに考案いただきました。ぜひ、おいしく調子を整えてみてください。

●デトックス：ひよこ豆とキウイのマリネ

「余分なものを溜め込まず、カラダの外へしっかり排出できるよう、水の代謝を促すきゅうり、熱を下げるキウイ、腸の働きを整えるピーナッツとひよこ豆を使ったメニューです。消化吸収機能を司る「脾」に働きかけるのは甘味なので、甘味をもつ食材を多く選びました。カラダを冷やしすぎないよう、温性のみょうがを入れてバランスを取っています」（松島さん）。

材料（２～３人分）

ひよこ豆（水煮・缶詰でも可）：100g
きゅうり（角切り）：2本
キウイ（角切り）：2個
えのき（１～２cmにカット）：200g
ピーナッツ（粗く砕いておく）：30g
すだち（薄くスライス）：1個
みょうが（千切り）：2本

A）
オリーブオイル：大さじ1
クミンパウダー：小さじ1/4
塩：小さじ1/4
酢：大さじ１

作り方

1／ひよこ豆はザルにあげて、水気をしっかり切っておく。
2／えのきを沸騰したお湯で30秒ほど茹でたら、ザルにあげてそのまま冷まし、水気を切っておく。
3／1と2、きゅうり、キウイを器に盛ったら、よく和えたAを回しかけ、味をなじませる。その後ピーナッツ、みょうが、すだちを加え全体を混ぜたらできあがり。

●乾燥対策：梨とクレソン、イワシのサラダ

「肌乾燥を防ぐためには、体内の水分を補う必要があります。夏に汗などで失われた「津液」を補う食材として、梨とレモン、エリンギ、蜂蜜、クレソンをピックアップ。うるおいを逃さないカラダを作っていきます。また、秋口に肌が乾燥してくるのは、夏の疲れが残っていることも原因のひとつ。元気を補う「補気」の食材、イワシを使いました」（松島さん）。

材料（２～３人分）

梨（食べやすい厚さにスライス）：１個
イワシ（お刺身用　３枚おろしに）：３尾
クレソン：20本くらい
トレビス（あれば。ない場合はそのぶんクレソンを増やして）：２～３枚
エリンギ（縦にスライス）：２本
オリーブオイル：大さじ１
レモン：1/2個

A）
オリーブオイル：大さじ1
蜂蜜：小さじ2
塩：小さじ1/2

作り方

1／フライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面に焼き目がつく程度にエリンギを焼く。焼き目がついたら粗熱をとっておく。

2／1、クレソン、イワシをAでよく和え、レモンを絞る。

3／梨を加えて、さっくり混ぜ合わせたらできあがり。

●冷え対策：かじきと海老のにらクルミソース

「冷えやすいカラダは「腎」から冷えてしまっていることが多いんです。「腎」とは、体内に生きるエネルギーを蓄える役割をもっています。ここを温めて、動力を作っていくことが肝要。海老、かじきまぐろ、カリフラワー、クルミ、にらはその役割をもっています。また、気を補うのがアスパラ、気を巡らせるのがクミンです。エネルギーをまわして、根本から冷えにくいカラダに！」（松島さん）。

材料（２～３人分）

かじきまぐろ（一口大に切る）：２切（約180g）
海老（背腸をとっておく）： 8尾
カリフラワー（小房に切っておく）：1/2株（約350g）
アスパラ（２～３cmに切る）：６本
ごま油：大さじ２
紹興酒（または料理酒）：大さじ２
塩：小さじ1/2

A）
にら（みじん切り）：2本
クルミ（細かく砕いておく）：20g
クミンパウダー：小さじ1/2
ごま油：大さじ３
にんにく（すりおろしておく）：小さじ1/2
塩：小さじ1/4

作り方

1／かじきまぐろは塩（分量外：小さじ1/2程度）を振って下味をつけておく。
2／フライパンにごま油を半量ひき、１を焼く。両面に焼き色が付いたら取り出しておく。

3／同じフライパンにごま油をもう半量ひき、カリフラワー、アスパラ、海老を中火でさっと炒める。塩をふり、紹興酒を回し入れたら蓋をして弱火で2〜3分蒸し焼きにする。

4／2と3をあわせて盛り付け、よく混ぜたAをかけたらできあがり。

日々の食事を上手に利用して、カラダのバランスをとり、健やかに秋を迎えましょう。